Ekonore Journal · Guida pratica
Derattizzazione per ristoranti: piano HACCP senza veleni
Come impostare il piano di controllo dei roditori richiesto dall'HACCP in ristoranti, bar e industrie alimentari, senza esche tossiche.
- Lettura 5 minuti
- Redazione Ekonore Sicilia
- Aggiornato il 17 ottobre 2026
Recensioni verificate
Cosa dicono di noi i clienti
La guida
Cosa chiede il piano di autocontrollo
Chi produce, prepara o somministra alimenti deve prevenire la presenza di roditori e insetti e dimostrare di tenerla sotto controllo. Nel piano HACCP questo si traduce in procedure scritte, punti di monitoraggio, controlli periodici e azioni correttive quando si trova un problema.
Ekonore SiciliaRiconosci questi segnali a casa tua?
Chiamaci: ti aiutiamo a capire cosa sta succedendo e cosa fare, in tutta la Sicilia.
Chi sono
I roditori che troviamo in Sicilia
Riconoscerli è il primo passo: vivono in posti diversi e si catturano in modo diverso.
Topolino domestico
Piccolo e agile, passa da fessure di pochi millimetri. Vive dentro casa: cucine, dispense, mobili e controsoffitti.
Ratto delle chiaviche
Il surmolotto: grande e robusto, vive in fogne, tombini, cantine e piani terra. Ottimo nuotatore.
Ratto nero
Snello e bravissimo ad arrampicarsi: preferisce sottotetti, travi, alberi e piani alti.
I segnali da cercare
Escrementi scuri, materiale rosicchiato, nidi di carta e stoffa in cassonetti e intercapedini, odore forte.
In pratica
Le cose da sapere, in breve
Una scheda veloce da tenere a mente, preparata dai tecnici Ekonore.
Chi lavora alimenti deve prevenire e controllare gli infestanti nel proprio piano di autocontrollo.
Servono planimetria dei punti di controllo, ispezioni periodiche e registrazioni.
Le trappole meccaniche evitano veleni vicino agli alimenti.
Un report scritto aiuta a dimostrare il controllo durante le verifiche.
Hai un dubbio? Chiama lo 0584 433 198
I punti critici in un ristorante
- Magazzino e dispensa, dove arrivano merci e imballaggi
- Area rifiuti e cassonetti esterni
- Scarichi, pozzetti e griglie a pavimento
- Porte di servizio e carico merci
- Controsoffitti e passaggi degli impianti
Perché evitare le esche tossiche
Le esche avvelenate vicino agli alimenti sono un rischio: i roditori possono morire in punti irraggiungibili e trascinare frammenti di esca. Le trappole meccaniche e i sistemi di cattura, controllati a intervalli regolari, permettono di sapere esattamente cosa succede in ogni punto.
Come funziona il nostro servizio
- Sopralluogo e planimetria con i punti di controllo numerati
- Chiusura degli ingressi e consigli su porte e griglie
- Trappole meccaniche e monitoraggio programmato
- Report scritto dopo ogni visita, da tenere con il piano HACCP
- Interventi fuori orario per non fermare il lavoro
Attività in tutta la Sicilia
Seguiamo ristoranti, bar, pasticcerie, panifici, hotel e industrie alimentari in tutte le province, con un referente unico anche per più sedi. Contattaci per un sopralluogo e un piano su misura.
Approfondisci il servizio: Derattizzazione in Sicilia.
EntomologaDott.ssa Linda Abenaim, entomologa Ekonore
Per togliere i roditori da un edificio bisogna conoscerne le abitudini: il topolino resta vicino al cibo e si muove poco, il ratto delle chiaviche segue scarichi e tombini, il ratto nero si sposta in alto. Da qui dipende dove mettere le trappole e quali passaggi chiudere.
Dott.ssa Linda Abenaim · entomologa Ekonore
Gli escrementi aiutano a capire quale roditore c'è: se ne trovi, fotografali accanto a un oggetto per avere un'idea della misura, senza toccarli a mani nude.
Non aspettare
Ogni settimana in più, la colonia cresce
Topi e ratti si riproducono in fretta. Prima si interviene, prima si chiudono i passaggi. Un tecnico valuta il tuo caso e ti propone il sistema adatto, senza veleni.
Come lavoriamo
Sette passaggi, dalla prima telefonata al controllo
Una derattizzazione funziona se si capisce come si muovono i roditori. Per questo partiamo sempre dall'osservazione.
Ascolto
Ci racconti cosa hai visto o sentito; se puoi, mandaci una foto.
Ispezione
Il tecnico cerca escrementi, tracce e nidi in casa o in azienda.
Roditore
Capiamo se si tratta di topolino, surmolotto o ratto nero.
Passaggi
Troviamo i fori e le aperture da cui entrano.
Cattura
Installiamo le trappole di multicattura nei punti giusti.
Svuotamento
Raccogliamo le catture e sanifichiamo i dispositivi.
Controllo
Verifichiamo che non ci sia più attività e chiudiamo i passaggi.
Domande frequenti
Le domande che ci fanno più spesso
Ogni quanto vanno fatti i controlli?
Dipende dal rischio dell'attività: lo definiamo nel piano dopo il sopralluogo.
Il report vale per i controlli sanitari?
Il report documenta il monitoraggio e va tenuto insieme al piano di autocontrollo.
Lavorate di notte o nei giorni di chiusura?
Sì, organizziamo le visite negli orari che non disturbano il servizio.
Qualità verificata da enti terzi
Certificata, non improvvisata
Il sistema di gestione Ekonore è certificato Kiwa e accreditato Accredia: qualità, ambiente, salute e sicurezza sul lavoro, controllo infestanti e parità di genere. Ogni intervento in Sicilia segue procedure verificate da un ente terzo.
ISO 9001
Qualità
ISO 14001
Ambiente
ISO 45001
Sicurezza sul lavoro
16636ALI 02122 - PM
UNI EN 16636
Pest management
125Reg. N. 19806 - PG
UNI/PdR 125
Parità di genere
EMAS
Gestione ambientale
Certificazioni rilasciate da Kiwa a Ekonore S.r.l.
La parola ai clienti
Le esperienze di chi si è affidato a Ekonore
Parla con un tecnico
Hai un problema simile? Raccontacelo
Scrivici cosa hai notato e dove. Se puoi, aggiungi una foto: ci aiuta a capire subito di che infestante si tratta.
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Capiamo la causaPartiamo dai segnali per individuare specie e origine.
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Metodi senza veleniSoluzioni sicure per famiglie, animali e attività.
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Preventivo chiaroVoce per voce, dopo il sopralluogo, senza sorprese.
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Siamo a tua completa disposizione.
